喝   茶

朱开见

朋友新买一台茶具，晒在网上，并与我讨论煮茶的事。

茶具开张，需要洗，用滚烫的开水洗。一是洗尘，二是用开水滚烫过的茶具泡出的茶，据说味道更纯正一些。

泡茶很有讲究，要把好水温。先是洗茶，茶具洗好后，将一勺茶叶放进茶壶，用刚沸过的开水洗它七八秒，把洗叶的水沥净，再用开水沏茶。听精通茶道的朋友讲，云南的生普最好洗它三遍。除绿茶、白茶可用滚水冲泡之外，红茶、黑茶、乌龙茶以80度左右的开水冲泡为宜。泡过十秒之后，用大的茶杯盛好茶水，然后分到青花的小茶杯里，供大家品味。

喝茶要细品，不能一口喝下去，要让茶水漫进喉咙，进去之后再品咂回味。经验告诉我，如果入喉时有绵绵之感，有味从舌尖上沁出，有香留在齿间，说明是好茶。茶好不好，还可以看汤色。绿茶的汤，绿的透明，不带一点尘渣。红茶的汤，红得绵厚、润滑。黑茶的汤，浓酽有丰腴之态。黄茶的汤，清澈如黄金，自有它的富贵丽质。白茶的汤，清淡，略带鹅黄浅绿。

喝茶，要有空心。所谓有空心，是指心安静得下来。有音乐轻缓更好，最好是古筝轻弹。把茶几设在竹林里，更富情意。邀几个朋友坐饮，实在是一件开心的事，可以高谈阔论，可以鸡毛蒜皮。随性谈笑，随性品味，喝得浓转淡，喝得淡如水，喝出君子性情。明人陈继儒在《小窗幽记》中有一段文字：“萧斋香炉，书史酒器俱捐；北窗石枕，松风茶铛将沸。”古人煮茶，有所谓三沸之法，松风即为第三沸。关于这段文记，我的理解是抛却尘世的一切烦恼，管它什么书史酒器，让自己在茶香袅袅之中静静地冥想，就能更好地消除心中滞忧。看来，喝茶可以清心，寡欲。古人喝茶，自得精妙之处。

喝茶得配有茶食，现在的人将茶食省了，就缺了品茶的真味。茶食以果饼为宜，最好是家里自制的。如苕果子、泡茶糖、桂花糕、花生等。在我老家喝茶，这些是少不得的。记得小时候，逢年过节，亲友邻里围着火炉，烧一吊壶水，待水翻滚，抓一大把自采自制的茶叶，用大海碗冲泡。大人们端着茶，顺碗沿左右一吹，喝将起来，汗珠子也从脸上冒出来。他们扯谈起一年的五谷丰登、人情往来，中间插科打诨，那种场面热气腾腾、热热闹闹。间或，我们这些小家伙，伸手抓几把茶食，被自己的母亲喝住，旁边喝茶的伯叔姑舅自然会出来圆场，他们大把大把地将茶食往我们的荷包里塞。得到想吃的茶食，我们这群小家伙便自顾自地到一边玩耍去了。至今，我总爱回想起那时喝茶的光景。那光景，想起来都亲。

现在的人喝茶，过于讲究，少了人情味，请人喝茶，多是有事商量。有事茶坊里说，哪怕是君山银针、冻顶乌龙、武夷红袍、黄山猴魁、阿里山铁观音、云南普洱，却把茶味给毁了。所以，我喝茶，一般自饮，仅多邀二三知己，说点知心话，在谈笑中品咂点茶的香气。我不善饮酒，但好喝茶，在我客居的社区，我得了一个“茶壶”的诨名。如果有一天，你在一家叫“茶香居”的茶馆喝茶，人家问，怎么不见“茶壶”，你千万不要喊：“老板，拿茶壶来！” 如果这样喊，人家会说你我交往太浅，感情不深，茶老板是不会给你泡一壶好茶的。如果你说，“茶壶”我去请，朋友和茶馆老板就懂了。碰巧你话音未落，我正好一脚踏了进来，茶馆老板定会喊茶坊的伙计：“上茶，上好茶。”于是，我们就着泡好的热茶，热之闹之地喝。这样喝的时候，风好像不再放肆，徐徐地吹；太阳也好像不那么脾气暴躁，阳光稀稀落落地照在身上，有一种刚好的热乎。

作者简介：朱开见，湖南省作协会员，岳阳市诗歌学会副会长，岳阳市文艺基金会签约作家。出版诗集三部，作品见诸《诗潮》《诗选刊》《散文诗》《青年文学》《湖南文学》《西部》《当代人》《芳草》《散文选刊》《红豆》《中华文学》《青年作家》《文学港》等刊物，入选多个诗文选本和中学生课辅读物，获岳阳市第五届文学艺术奖、岳阳市巴陵人才工程“文艺岳家军”扶持计划。